wieprzowina por-joy

To moje autorskie danie, z radosnym porem w roli głównej. Stąd i nazwa – „por joy”. Danie to przez swój charakter umiejscowić można w szeroko rozumianej kuchni orientalnej, ale inspiracje do jego powstania płynęły także z kuchni włoskiej i węgierskiej. W zaprezentowanej wersji danie zrobiono z wieprzowiną ale można ją z powodzeniem zastąpić wołowiną lub kurczakiem.

Składniki 
(porcja dla 4-6 osób):

Marynata:

1 kg wieprzowiny bez kości (np. schabu) 
2 obrane i drobno posiekane ząbki czosnku
drobno posiekana cebula 
2 łyżki kuminu
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
2 łyżeczki ostrego chili
100 ml jasnego sosu sojowego
2 łyżki oliwy – do smażenia

por-joy:

7-8 porów
2 cebule
50 g grzybów mun
2-3 liście kafiru
150 g pędów bambusa
250 ml białego wytrawnego wina
250 ml bulionu
2-3 łyżki miodu
250 ml pikantnego sosu chili 
3 oleju ryżowego

Kumin, chili i paprykę mieszamy z sosem sojowym tak by powstała jednolita pasta. Wieprzowinę kroimy w cienkie paski, dodajemy posiekany czosnek  i cebulę, a następnie mieszamy z przygotowaną pastą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. 

Pory myjemy i kroimy w równą kostkę (mycie pora to wcale nie taka błaha rzecz. Między liśćmi lubi siedzieć piasek i potrafi być z niego niezły skurczybyk. Aby więc dobrze umyć pora należy przekroić go wzdłuż, niejako na pół, nie przecinając wszakże do końca, tj. do korzenia, a następnie bardzo dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, trzymając liśćmi do dołu). 

W kostkę kroimy także cebulę i szklimy ją w woku lub dużym garnku na oleju ryżowym. Dodajemy pokrojone pory, podlewamy bulionem, winem, dodajemy liście kafiru. Następnie dusimy, pod przykryciem, na  małym  ogniu przez 30-40 min. Po tym czasie dodajemy pędy bambusa i pokrojone grzyby mun. Dusimy wszystko razem jeszcze przez 10 min. Pory powinny stać się miękkie, rozpadające się, jakby lekko kleiste.
   

W osobnym woku lub na patelni smażymy tymczasem naszą wieprzowinę (tak by nadawała się do jedzenia). Gotową dodajemy do porów, wszystko razem mieszamy, dodajemy miód i sos chili i gotujemy jeszcze przez kilka minut, aż potrawa nabierze czerwonego koloru od przypraw, w których marynowało się mięso.  Jeśli  danie będzie zbyt słodkie dosalamy do smaku. Podajemy z ryżem lub makaronem chińskim.