chicken palak - kurczak w curry ze szpinakiem

To tradycyjne danie kuchni indyjskiej przygotowuje się trochę jak dobrą imprezę. Paru kumpli się spotka, potem ktoś dołączy, koleżanka przyniesie nowe płyty i tak krok po kroku robi się głośno na osiedlu. Głębia smaków tego dania, kolejne tych smaków poziomy, to coś co nie pozwala szybko zapomnieć o tym, że się je jadło. Gorąco zachęcam. Spróbujcie.     

Składniki (porcja dla 4 – 6 osób):

1 kg kurczaka bez skóry i kości
600 g. liści szpinaku
600 g krojonych pomidorów 
w puszce
2 cebule 
3 obrane i drobno  
posiekane ząbki czosnku
obrany i drobno posiekany 
kawałek imbiru (ok. 4 cm)
4 papryczki chili
200 ml sosu z zielonego chili
3 liście laurowe
6 goździków
2 łyżeczki kolendry

2 łyżeczki  kuminu

2 łyżeczki mielonego cynamonu 

2 łyżeczki kurkumy

2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
3 łyżeczki garam masala
sól
pieprz 
50 g masła

Kurczaka kroimy w 2-3 cm kawałki, które następnie solimy i posypujemy pieprzem. W dużym rondlu lub woku rozpuszczamy masło, a gdy powoli zacznie brązowieć (lecz nie przypalać) dodajmy liście laurowe, goździki, kumin oraz nasiona kolendry i tak smażymy przez 2-3 minuty, aż przyprawy uwolnią aromat. 

Gdy impreza powoli się rozkręca przepełniając kuchnię wspaniałym zapachem, dodajmy cebulę i dalej smażymy przez kolejne kilka minut, aż cebula przybierze ładny zloty kolor. Teraz do zabawy zapraszamy trzech łobuziaków, a więc czosnek, imbir i chili. Smażymy wszystko razem przez 2-3 min., a gdy już narobią wystarczająco dużo zamieszania zapraszamy dziewczyny, a więc dodajemy kurkumę, cynamon, słodką paprykę oraz sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy (zachwyci was jak zmieni się faktura dania gdy przyprawy wchłoną resztę masła i oblepią kawałki cebuli) smażymy przez pół minuty po czym dodajemy pomidory i sos z zielonego chili, mieszamy i gotujemy ok. 10 min. 

Gdy z potrawy zacznie oddzielać się olej znak, że nadchodzi czas na kurczaka. Pokrojone kawałki dodajemy do dania, mieszamy i gotujemy razem jakieś 5 min. Następnie redukujemy ogień, przykrywamy wszystko pokrywką i zostawiamy na ok. 30 min. by się dusiło. W tym czasie do osolonej wrzącej wody wrzucamy liście szpinaku, blanszujemy je przez jakieś 2-3 min., a po tym czasie odsączamy z wody i drobno siekamy na coś, co konsystencją przypominać będzie puree. Razem z garam masalą dodajemy je do kurczaka, mieszamy, po czym dusimy jeszcze razem ok. 10 min. Impreza wprowadza uczestników w stan nirwany, a my gotowe danie podajmy gorące z ryżem lub plackami naan. 

kalafiorek tandoori

Tandoor to rodzaj glinianego pieca opalanego węglem drzewnym lub samym drewnem oraz konserwowanego liśćmi szpinaku. Używany jest głównie Indiach, do pieczenia marynowanego w jogurcie i przyprawach mięsa, ryb lub tak jak w przypadku tego dania - warzyw. Specyficzny smak przygotowanych w nim potraw jest trudny do odtworzenia w realiach zwykłej polskiej kuchni. Osiągana w tandoorze temperatura ponad 400⁰C  jest dla naszych piekarników raczej niedostępna. Nie oznacza to jednak, że mamy się poddać. Po prostu to co w tandoorze trwałoby minutę nam zajmie kilkanaście i będzie jeszcze poprzedzone blanszowaniem. Owszem, wymagać też będzie trochę pracy no ale cóż… to i tak nic w porównaniu z ceną za bilet do Delhi.

Składniki (porcja dla 3-4 osób):

marynata: 

1 duży kalafior (lub dwa małe)

400 ml gęstego jogurtu naturalnego

Obrany i drobno posiekany kawałek imbiru 

(ok. 3cm)

3 obrane i posiekane ząbki czosnku

½ łyżeczki soli

2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry

2 łyżeczki kurkumy

2 łyżeczki mielonego ostrego chili

2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

2 łyżeczki garam masala

masło do wysmarowania naczynia

cebulowe krążki:

2 cebule

200 g koncentratu pomidorowego

sól i pieprz do smaku

2 łyżeczki garam masala

oliwa do smażenia

Imbir, czosnek oraz pozostałe przyprawy mieszamy z jogurtem tworząc marynatę dla naszego kalafiorka. Tego z kolei rozdzielamy na małe różyczki, które myjemy, a następnie wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy przez kilka minut, aż zaczną mięknąć (powiedzmy, że powinny być al dente). Wyjmujemy je wtedy, odsączamy i szybko wrzucamy do uprzednio przygotowanego naczynia z zimną wodą (można dodać lodu woda była jak najzimniejsza) by zahartować. Po minucie znów je wyjmujemy, znów odsączamy, a następnie dokładnie obtaczamy w marynacie. Śliczne i pomarańczowe układamy w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.   

 
Gdy nasz kalafiorek się zamarynuje rozgrzewamy piekarnik do 200⁰C, zdejmujemy folię i bez przykrycia wstawiamy tam nasze naczynie. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości różyczek, które muszą do końca zmięknąć i lekko się zrumienić. W przybliżeniu będzie to jednak od 10 do jakichś 15 min., tj. wystarczająco dużo by przygotować wieńczące potrawę cebulowe krążki.      

By przygotować cebulowe krążki, w pierwszej kolejności musimy pokroić w nie nasze cebule, a następnie wrzucić je razem z koncentratem pomidorowym na patelnię z rozgrzaną oliwą i podsmażać na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. W między czasie dodać powinniśmy też sól i pieprz, a gdy cebula będzie już miękka, szklista i obtoczona koncentratem, także garam masalę. Teraz wystarczy podsmażyć je jeszcze przez minutę, aż koncentrat i cebula wchłoną przyprawy i możemy jechać dalej. 
 

Cebulowe krążki rozkładamy równo na zapieczonych kalafiorowych różyczkach i wstawiamy do piekarnika jeszcze na parę minut, by aromaty połączyły się piekąc. Gotowe danie podajemy jako dodatek do potraw kuchni indyjskiej lub czynimy zeń samodzielną gwiazdę wieczoru. W jednej i drugiej roli na pewno nas nie zawiedzie.