kalafiorek tandoori

Tandoor to rodzaj glinianego pieca opalanego węglem drzewnym lub samym drewnem oraz konserwowanego liśćmi szpinaku. Używany jest głównie Indiach, do pieczenia marynowanego w jogurcie i przyprawach mięsa, ryb lub tak jak w przypadku tego dania - warzyw. Specyficzny smak przygotowanych w nim potraw jest trudny do odtworzenia w realiach zwykłej polskiej kuchni. Osiągana w tandoorze temperatura ponad 400⁰C  jest dla naszych piekarników raczej niedostępna. Nie oznacza to jednak, że mamy się poddać. Po prostu to co w tandoorze trwałoby minutę nam zajmie kilkanaście i będzie jeszcze poprzedzone blanszowaniem. Owszem, wymagać też będzie trochę pracy no ale cóż… to i tak nic w porównaniu z ceną za bilet do Delhi.

Składniki (porcja dla 3-4 osób):

marynata: 

1 duży kalafior (lub dwa małe)

400 ml gęstego jogurtu naturalnego

Obrany i drobno posiekany kawałek imbiru 

(ok. 3cm)

3 obrane i posiekane ząbki czosnku

½ łyżeczki soli

2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry

2 łyżeczki kurkumy

2 łyżeczki mielonego ostrego chili

2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

2 łyżeczki garam masala

masło do wysmarowania naczynia

cebulowe krążki:

2 cebule

200 g koncentratu pomidorowego

sól i pieprz do smaku

2 łyżeczki garam masala

oliwa do smażenia

Imbir, czosnek oraz pozostałe przyprawy mieszamy z jogurtem tworząc marynatę dla naszego kalafiorka. Tego z kolei rozdzielamy na małe różyczki, które myjemy, a następnie wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy przez kilka minut, aż zaczną mięknąć (powiedzmy, że powinny być al dente). Wyjmujemy je wtedy, odsączamy i szybko wrzucamy do uprzednio przygotowanego naczynia z zimną wodą (można dodać lodu woda była jak najzimniejsza) by zahartować. Po minucie znów je wyjmujemy, znów odsączamy, a następnie dokładnie obtaczamy w marynacie. Śliczne i pomarańczowe układamy w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.   

 
Gdy nasz kalafiorek się zamarynuje rozgrzewamy piekarnik do 200⁰C, zdejmujemy folię i bez przykrycia wstawiamy tam nasze naczynie. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości różyczek, które muszą do końca zmięknąć i lekko się zrumienić. W przybliżeniu będzie to jednak od 10 do jakichś 15 min., tj. wystarczająco dużo by przygotować wieńczące potrawę cebulowe krążki.      

By przygotować cebulowe krążki, w pierwszej kolejności musimy pokroić w nie nasze cebule, a następnie wrzucić je razem z koncentratem pomidorowym na patelnię z rozgrzaną oliwą i podsmażać na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. W między czasie dodać powinniśmy też sól i pieprz, a gdy cebula będzie już miękka, szklista i obtoczona koncentratem, także garam masalę. Teraz wystarczy podsmażyć je jeszcze przez minutę, aż koncentrat i cebula wchłoną przyprawy i możemy jechać dalej. 
 

Cebulowe krążki rozkładamy równo na zapieczonych kalafiorowych różyczkach i wstawiamy do piekarnika jeszcze na parę minut, by aromaty połączyły się piekąc. Gotowe danie podajemy jako dodatek do potraw kuchni indyjskiej lub czynimy zeń samodzielną gwiazdę wieczoru. W jednej i drugiej roli na pewno nas nie zawiedzie.